餐廳如何提高運(yùn)營(yíng)新效率？關(guān)鍵點(diǎn)就是餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)，從“顧客點(diǎn)單到買單，再到員工的制作與送餐”這一整體流程考慮。那么，什么是餐廳后廚動(dòng)線呢？且看八吉星的分享。

餐廳后廚動(dòng)線是什么

餐廳的動(dòng)線是指服務(wù)員、顧客、餐食在廳內(nèi)流動(dòng)的方向和路線。一般來說，餐廳要考慮的兩部分動(dòng)線分別是：顧客動(dòng)線和服務(wù)動(dòng)線。其中，服務(wù)動(dòng)線又包括后廚動(dòng)線和前廳動(dòng)線。

前廳動(dòng)線指服務(wù)員從備餐間將餐取出，通過服務(wù)通道將菜品傳送到餐位上，然后收拾離桌顧客的臺(tái)面，將盤碟碗筷收入清洗間。

后廚的服務(wù)動(dòng)線則是后廚人員、物資的移動(dòng)路線，出餐口在用餐高峰期會(huì)變成流動(dòng)性最強(qiáng)的地帶。

餐廳后廚設(shè)計(jì)動(dòng)線要注意哪些事項(xiàng)

1、注重操作邏輯：為了可以使后廚動(dòng)線能夠合理、流暢的運(yùn)行，在對(duì)后廚動(dòng)線進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)就必須要根據(jù)后廚的操作使用邏輯來進(jìn)行設(shè)計(jì)。

2、功能區(qū)細(xì)化：除了對(duì)操作流程邏輯進(jìn)行有效梳理外，動(dòng)線設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)該充分的利用設(shè)備、物品、空間和員工，在滿足安全和衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)提供最舒適的操作條件。

3、工作臺(tái)環(huán)境：黃金的切菜區(qū)操作高度應(yīng)是操作臺(tái)高度=身高÷2 + 50。如果操作臺(tái)過低，員工需要經(jīng)常彎腰切菜；操作臺(tái)過高，又會(huì)使員工切菜變得吃力，從而增加了時(shí)間成本，拉低了運(yùn)行效率。

4、不同用途的通道寬度、門口數(shù)量有不同的標(biāo)準(zhǔn)要求：傳菜、有推車運(yùn)送的通道要寬一點(diǎn)，工作間內(nèi)的通道要窄一點(diǎn)，不同檔次的酒店、不同的廚房大小有不同標(biāo)準(zhǔn)要求，在商用廚房設(shè)計(jì)中要符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

餐廳后廚動(dòng)線設(shè)計(jì)既要從餐廳定位著手去考慮目標(biāo)客群、人均消費(fèi)等，又要顧及到客人多樣化的需求，更要保證餐廳運(yùn)營(yíng)后整個(gè)餐廳的效率。關(guān)注八吉星官方網(wǎng)站，獲取商用廚房工程設(shè)計(jì)方案。