餐飲廚房設(shè)計是按照國家標準或相關(guān)地區(qū)所定的規(guī)范來進行設(shè)計的,在消防,衛(wèi)生,安全方面都是需要達到一定標準的,否則通不了餐飲廚房的審核,也會為以后的經(jīng)營使用埋下許多避免不了的麻煩，下面一起來看看廚房設(shè)計要求有哪些？

餐飲廚房設(shè)計要求有哪些？

一、消防要求

廚房防火等級為二等級，需要安裝好相對應(yīng)的消防設(shè)備。

二、安全要求

餐廳廚房要考慮人身安全，設(shè)計配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接接不要臺階或者坡度，以方便傳菜。餐館廚房不宜太小，面積過小影響廚房使用順暢。

三、環(huán)保要求

要求下水排放須安裝隔油裝置，排放煙氣須達相關(guān)檢測標準，排放出口噪聲須達相關(guān)標準。

四、衛(wèi)生要求

餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無論是小型餐廳還是星級飯店對餐廳廚房設(shè)計規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計規(guī)范中規(guī)定將每一個區(qū)域進行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個區(qū)域完成每一道工序，并且每一個區(qū)域由特定人員進行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。

五、廚房通暢性

餐廳廚房是廚師和服務(wù)業(yè)來往的主要場地，也是工作流程中人員和貨物最多的場所之一。從飲食原材料的購入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設(shè)計規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運的通暢性。餐飲廚房設(shè)計規(guī)范標準要求廚房在設(shè)計之初就要考慮其人流量大的特點，所以將灶臺和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。

六、功能區(qū)合理布局

廚房的功能區(qū)要設(shè)計合理，廚房布局合理才能保持整體運作流暢，廚房工作人員才能更好地提高工作效率。

通過以上文章介紹，規(guī)范的設(shè)計對飯店的廚房來說是非常重要的，八吉星擁有豐富的廚房工程設(shè)計施工經(jīng)驗，由專業(yè)的廚房工程師上門勘察，根據(jù)場景，環(huán)境，客戶需求，從設(shè)計、施工、定制、生產(chǎn)、運輸、安裝、驗收到售后服務(wù)，提供一站式廚房工程整體解決方案，全程由專人進行監(jiān)控，運營測試，環(huán)境監(jiān)測，免去客戶后顧之憂。